Palmitato de L-ascorbilo (palmitato de ascorbilo), é referido como L-AP. É um importante derivado do ácido ascórbico, um antioxidante lipossolúvel. Devido à longa cadeia alquil hidrofóbica na molécula, sua solubilidade em gordura é aumentada e sua faixa de aplicação em alimentos é ampliada. L-AP é um aditivo alimentar eficiente, nutritivo e verde. Seu status de aplicação prática em vários campos é o seguinte.
Aplicação de Palmitato de Ascorbila em Alimentos
1. Graxa
A oxidação de gorduras e óleos durante o armazenamento e processamento de alimentos geralmente leva a um declínio na qualidade dos produtos alimentícios. A perda de nutrientes no produto tem efeitos adversos como o encurtamento do prazo de validade. A oxidação de óleos e gorduras é afetada por fatores ambientais naturais, que podem ser acompanhados de odor, descoloração e outras formas de deterioração.
L-AP é um bloqueador de radicais livres oxidativo de óleo eficaz. Também pode ser usado como um sinergista para alfa-tocoferol.
2. Laticínios
Leite em pó infantil é geralmente adicionado com ácidos graxos poliinsaturados (como DHA, EPA, AA) para formular a proporção de gordura. Os ácidos graxos poliinsaturados são facilmente oxidados. Sob a catálise de metais traço como Cu2 plus e Fe3 plus, aldeídos com odores desagradáveis são facilmente gerados. Se as alterações acima ocorrerem no leite em pó durante o armazenamento, as proteínas, vitaminas e aminoácidos serão decompostos e destruídos, e o valor nutricional será reduzido.
O L-AP tem melhor efeito antioxidante do que outros antioxidantes naturais (esteróis, lecitina, AA) e pode prolongar a vida útil dos produtos lácteos em 1-2 vezes.
3. Alimentos saudáveis
O aumento do peróxido lipídico no sangue é mais prejudicial à formação da aterosclerose do que o aumento do colesterol. O palmitato de L-ascorbila possui uma solubilidade lipídica única. É usado principalmente como antioxidante humano e fortificante nutricional em alimentos saudáveis.
L-AP também pode prevenir a produção de nitrosaminas, que podem prevenir o câncer. Tem um bom efeito na prevenção de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares e anti-envelhecimento, e é um bom fortificante nutricional.