O gengibre é um tempero comum na cozinha, e o nutriente-chave vem do gingerol. Rizoma com flores verde-amareladas e fragrância pungente. A altura da planta é de 0,5-1 m; o rizoma é espesso e ramificado.
Açafrãose parece com gengibre e é mais colorido do que açafrão, por isso é chamado de açafrão. A altura da planta é de 1 a 1,5 metros, que é mais alta do que o gengibre. Os rizomas são muito desenvolvidos, as raízes são fortes e as pontas são inchadas para formar um tubérculo; as folhas são oblongas ou ovais e as pontas das folhas são curtas e pontiagudas. Eles são usados principalmente para especiarias. O principal nutriente da cúrcuma é a curcumina.
Açafrãoé picante, com pimenta, almíscar e uma mistura de laranja doce e gengibre, ligeiramente amargo, picante. Usado como tempero. A curcumina contida na cúrcuma tem os efeitos de prevenir a demência, proteger o estômago e os intestinos e antioxidar. Agora é um material popular de comida saudável.
Como um membro da família do gengibre, o açafrão é amplamente utilizado como medicamento à base de plantas, ingredientes cosméticos e suplementos dietéticos (incluindo agentes aromatizantes e corantes alimentares). Além dos ingredientes dietéticos, a cúrcuma também é amplamente utilizada na medicina tradicional chinesa. Um grande número de estudos mostrou que a curcumina é uma molécula poderosa que pode exercer uma variedade de efeitos farmacológicos positivos, incluindo efeitos antiinflamatórios, antioxidantes e antiapoptóticos.
A curcumina, um composto natural puro derivado da raiz da cúrcuma, é o componente mais ativo do polifenol curcumina. É uma classe de compostos tautoméricos, que existem em solventes orgânicos e água na forma de enol e na forma de cetona, respectivamente.
A curcumina é atualmente um dos' corantes naturais para alimentos mais vendidos no mundo. É um aditivo alimentar aprovado pela Organização Mundial da Saúde, pela Food and Drug Administration dos EUA e por muitos países.