Taumatina 99 por cento em pó é uma proteína doce natural extraída da planta africana Thaumatococcus Daniellii Benth. Possui características de alta doçura, baixa caloria, segurança e não toxicidade, além de alto valor comercial nas áreas de processamento de alimentos e medicamentos.
O que é Taumatina?
A taumatina, também conhecida como doce de araruta africana, é uma proteína doce natural extraída da araruta. É um pó branco a creme. A doçura é extremamente forte, 1600 vezes maior que a da sacarose. Seu limite de dulçor é extremamente baixo, mesmo diluído a 10^(-8)mol/L, sua doçura ainda pode ser percebida. Soma é doce e refrescante. Não tem cheiro peculiar.
Quando a taumatina é combinada com taninos, ela perde sua doçura e sua doçura diminui em solução salina de alta concentração. Compartilhado com adoçantes, pode melhorar o sabor. Além disso, o doce Soma tem boa estabilidade de processamento. É estável em alimentos pasteurizados e assados. Os conservantes comumente usados não têm efeito sobre ele e é estável em formulações de alimentos e bebidas.
Taumatina é seguro?
Em 1979, a Somatin foi aprovada pela primeira vez no Japão como aditivo alimentar natural e colocada no mercado.
Em 1981, a Grã-Bretanha aprovou a taumatina para uso medicinal.
em 1986, a taumatina foi aprovada como adoçante alimentar.
Desde 1994, é um adoçante e intensificador de sabor aprovado na Europa.
Aprovações semelhantes estão disponíveis na Suíça, Israel, Canadá, México, Hong Kong, Taiwan, Coréia, Cingapura, Austrália, Cingapura
Existem regulamentos na Nova Zelândia e na América do Sul. Posteriormente, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) e a Associação dos Fabricantes de Extratos e Sabores de Alimentos dos EUA (FEMA) consideraram a taumatina segura. Aprovado para uso em alimentos.
Como a Taumatina é Usada?
A taumatina é com baixa energia de cerca de 4,2 kcal/g. Pode melhorar e realçar o sabor dos alimentos, mascarar o amargor e a adstringência. Também pode diminuir o limiar sensorial de muitas substâncias aromáticas, como mentol, café, gengibre, chocolate, morango, maçã, limão, laranja, etc. A taumatina é usada como adoçante, intensificador de sabor e intensificador.
Baixa concentração de taumatina pode efetivamente melhorar o sabor dos alimentos, adequado para bebidas, produtos lácteos, geléia, pectina, doces, sorvetes, condimentos e suplementos alimentares. Aplica-se também a bebidas ou comprimidos mastigáveis de suplementos alimentares à base de microbiológicos e minerais.
A taumatina pode produzir um sabor rico e cremoso em produtos lácteos com baixo teor de gordura, melhorando o sabor perdido pela desnatação.
A taumatina tem um efeito sinérgico quando usada em combinação com adoçantes como sacarina, acesulfame K e aspartame. Ele pode aumentar a doçura de adoçantes comuns de alta intensidade e pode mascarar o sabor metálico e o amargor de outros adoçantes. Ele fornece adoçantes com uma sensação na boca mais próxima da sacarose, aumentando a doçura e prolongando a doçura. Este agente natural de melhoria e realce de sabor é realmente usado em uma pequena quantidade e basicamente não produz energia no corpo humano.
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