Polifenóis do chá(TPs) têm certas atividades antioxidantes, antitumorais, hipolipemiantes, protetoras do fígado e dos rins. É amplamente utilizado no campo de alimentos e pesquisa médica. Portanto, ao elaborar a função e o mecanismo dos polifenóis do chá, fornece uma referência para a aplicação do mecanismo de atividade biológica dos polifenóis do chá.
Composição de polifenóis do chá
Os principais componentes dos TPs incluem metabólitos de catequina, teaflavinas e ácidos fenólicos. Os metabólitos da catequina representam cerca de 70% do total de TPs. Epigalocatequina galato (EGCG) e epicatequina galato (ECG) são os principais componentes das catequinas. EGCG tem o conteúdo mais alto, representando cerca de 65 por cento do total de catequinas.
Função dos polifenóis do chá
Os TPs são uma classe de compostos bioativos com diversas propriedades funcionais, como antioxidante, antibacteriano, antiviral, anti-inflamatório, prevenção de diabetes, hipolipemiante e hipoglicemiante.
1. Antioxidante: Atualmente, os polifenóis do chá tornaram-se um dos antioxidantes naturais mais importantes. Os grupos hidroxila reativos presentes nas moléculas de TPs podem interagir e eliminar radicais livres (como radicais peroxi, radicais hidroxila) gerados durante a oxidação de triglicerídeos em sistemas alimentares (como gorduras, óleos e emulsões). Assim, a reação em cadeia radical é terminada.
2. Antibacteriano: Estudos mostraram que os polifenóis do chá têm um bom efeito inibitório sobre uma variedade de bactérias patogênicas e fungos derivados de plantas. Além disso, quando os polifenóis do chá são usados em combinação com ácidos orgânicos (como ácido málico, ácido tartárico, ácido benzóico, etc.), bacteriocinas como nisina ou agentes quelantes como EDTA, sua atividade antibacteriana é aumentada.
3. Prevenção do diabetes: Os polifenóis do chá podem aumentar a ação da insulina, reduzindo a resistência à insulina, eliminando os radicais livres e reduzindo a inflamação, prevenindo e tratando o diabetes e complicações. Um estudo mostrou que, na China, as pessoas que bebem chá regularmente têm um risco 50% menor de desenvolver diabetes do que aquelas que não bebem chá. Beber mais de 1 xícara de chá por dia reduz o risco de diabetes em 14%.
4. Outras atividades funcionais: Os polifenóis do chá também possuem diversas atividades como antiviral, proteção hepática, redução do colesterol, neuroproteção e antiobesidade.
Metabolismo e Biotransformação
Estudos existentes mostraram que quando os polifenóis do chá entram no corpo humano, eles são metabolizados principalmente no fígado. Pequenas quantidades são metabolizadas ou biotransformadas por micróbios intestinais.
Após serem metabolizados pelo fígado, os metabólitos entram em outros tecidos e rins e são finalmente excretados na bile e na urina. Além disso, os polifenóis que não são metabolizados circularão no sangue em estado livre.