Pesquisas mostraram que a fibra dietética derivada de grãos na dieta tem um efeito maior na saúde humana do que outras fontes de fibra dietética.Aveia-glucanaé um importante componente de fibra dietética de cereais. Há muitas evidências de que o beta-glucano tem benefícios significativos para a saúde, incluindo diabetes, doenças cardiovasculares e muitas doenças crônicas.
Fontes alimentares de beta glucano
As fontes de -glucana são muito amplas, podendo ser obtidas de várias plantas naturais como algas marinhas, trigo, aveia e cevada, além de microrganismos como leveduras, alcaligenes e fungos comestíveis.
-glucana está presente principalmente na camada sub-aleurona e na parede celular do endosperma do grão. A cevada (2,5% ~ 11,3%) e a aveia (2,2% ~ 7,8%) têm o maior teor. Centeio (1,2 por cento -2.0 por cento ) e trigo (0,4 por cento -1,4 por cento ) também contêm menos beta-glucano.
Função nutricional da beta-glucana de aveia
Beta-glucano é uma importante classe de fibra dietética solúvel em água. A digestão, absorção e metabolismo do beta-glucano e seus alimentos estão intimamente relacionados às funções saudáveis. Suas funções nutricionais incluem principalmente efeitos na saúde gastrointestinal, hipoglicemiante, hipolipemiante e perda de peso, melhora da flora intestinal, antioxidante e anti-inflamatório, promoção imunológica e algumas funções anticancerígenas.
Aplicação de beta-glucana de aveia em alimentos
1. O uso de -glucana para desenvolver iogurte funcional não apenas atende às diretrizes nutricionais, mas também não afeta as propriedades do iogurte.
2. A aplicação de beta-glucana de aveia em produtos sem glúten também apresentou efeitos positivos, com bons efeitos em termos de textura, volume e sensorial.
3. A aplicação de beta-glucana de aveia em bebidas pode não apenas aumentar a viscosidade das bebidas, mas também atender aos requisitos de saúde aprovados pelo FDA para reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
4. Além disso, o -glucano de alto peso molecular também pode ser usado em cosméticos. o beta-glucano para a pele tem uma variedade de efeitos protetores da pele, como antirrugas, antienvelhecimento e redução de estímulos externos.
5. Também pode ser adicionado às salsichas para melhorar a elasticidade e a mastigabilidade das salsichas e para melhorar o sabor e a nutrição das salsichas.
Resumo
A beta glucana da aveia foi isolada e purificada de vários grãos e seus subprodutos (farelo, etc.) e utilizada na produção de vários alimentos. A adição de beta-glucano de grãos aos alimentos pode aumentar o teor de fibra alimentar dos alimentos e melhorar seus benefícios à saúde. Ao mesmo tempo, pode melhorar a qualidade dos alimentos utilizando as propriedades funcionais do -glucano, como sua própria viscosidade, propriedades de gel e propriedades de fluxo.
Portanto, o beta-glucano de aveia de cereais tornou-se uma das matérias-primas ou ingredientes alimentares mais quentes no campo da alimentação saudável.