Adição apropriada dePó de goma de raiz konjacvai melhorar a qualidade do bolo ou bolo de chiffon. A adição de farinha de konjac refinada para cozimento fornece uma base para o desenvolvimento do bolo na direção da nutrição e saúde. Também pode ser usado como um alimento saudável para pessoas saudáveis, diabetes e pacientes obesos.
Benefícios konjac
Konjac é uma planta herbácea perene da família Araceae. Contém uma grande quantidade de glicose. É um composto molecular elevado. Adsornar colesterol e ácidos bilias tem efeitos específicos na redução da pressão arterial e na redução de doenças cardiovasculares. Konjac também pode exercer efeitos anti-tumor melhorando a função imunológica do corpo.
Konjac contém fibra dietética solúvel. É muito eficaz em inibir o aumento do açúcar no sangue após uma refeição. Portanto, a farinha konjac e seus produtos são alimentos hipoglicêmicos ideais para diabéticos. Além disso, também contém uma variedade de aminoácidos e uma variedade de elementos de traço exigidos pelo corpo humano, e tem as características de baixa proteína, baixa gordura, alta fibra, forte absorção de água e alta taxa de inchaço. Possui uma variedade de efeitos medicinais, como a redução da gordura no sangue, a redução do açúcar no sangue, a redução da pressão arterial, perda de peso, beleza, cuidados de saúde e laxante.
Por que usar pó de Konjac no bolo?
Com o aprimoramento da conscientização sobre a saúde, as exigências das pessoas para a qualidade dos alimentos tendem a ser mais nutritivas e saudáveis. Agora as pessoas fazem konjac em vários alimentos funcionais para exercer suas funções, incluindo alimentos inchados contendo konjac, cápsulas konjac, macarrão konjac, etc. O bolo Konjac tem funções de cuidados de saúde correspondentes, melhora seu valor nutricional, e também dá ao bolo um novo sabor e cor.
Dosagem de Farinha de Konjac
A quantidade de kPó de goma de raiz konjacadicionados afetará diretamente o sabor e a qualidade do bolo. Adicionar muito vai diluir a farinha e o glúten. Isso resultará em tendões insuficientes para suportar a força de expansão durante o cozimento. O bolo será macio e fácil de deformar, pequeno em tamanho, e muito reduzido em elasticidade. Muito pouco não tem valor medicinal. A quantidade de adição mais adequada de farinha de konjac é de 10%. O tamanho da partícula da farinha konjac também é muito importante para o sabor do bolo de chiffon. O bolo Konjac feito de farinha konjac com diâmetro de 0,01 ~ 0,1 μm tem um sabor único.
Pontos de Operação
1. Separe a gema de ovo e a clara de ovo da casca de ovo. Adicione açúcar à clara de ovo para fazer uma espuma. Adicione 2 a 3 gotas de vinagre branco, e continue batendo até que um merengue parecido com uma bolha, denso e estável de cauda de frango seja formado. Durante este processo, a clara de ovo não deve ser misturada. Gema de ovo e óleo, caso contrário afetará as claras de ovo.
2. Adicione leite, açúcar e óleo de germe de milho à gema de ovo, mexa em uma direção até que o líquido do ovo esteja delicado, peneira na misturaPó de goma de raiz konjac, farinha de baixo glúten e fermento em pó, e misture em uma pasta de gema de ovo. Não misture demais durante este processo para evitar a formação de Glúten.
3. Misture o merengue na massa de gema de ovo em porções, e mexa cuidadosamente do fundo com uma espátula de borracha para fazer a massa uniformemente misturada. Você deve o mais rápido possível para evitar que a pasta de ovo desfoam.
4. Espalhe uma camada de óleo de bolo no molde do bolo e despeje a massa de bolo misturado no molde do bolo. A massa de ovo deve responder por 50% a 70% da altura do molde durante a moldagem por injeção. A massa do bolo deve ser assada a tempo após a moldagem por injeção. Estacionar por muito tempo causará desfoaming, o que fará com que a textura do bolo encolha ou se torne dura.
5. Asse o bolo em forno pré-aquecido, os fogos superiores e inferiores são de 150 °C e 180 °C, respectivamente. O tempo é de 40 a 60 minutos. Ao assar o bolo, não é aconselhável abrir a porta do forno várias vezes para evitar que a massa afunde devido à expansão térmica e contração.
6. Depois que o bolo sair do forno, coloque o bolo junto com o molde no rack de resfriamento. Esfrie-o a cerca de 35 °C e solte o molde, caso contrário, o bolo irá facilmente colapsar ou encolher, o que afetará a textura.