Nos últimos anos, mais e mais atenção tem sido dada à pesquisa de aplicação relacionada do glucomanano na indústria alimentícia.Extrato de raiz de Konjactem uma viscosidade razoavelmente alta, por isso pode ser usado como espessante de alimentos. O papel do espessante é que ele pode ser usado como aditivo alimentar para alterar as propriedades físicas relevantes dos alimentos.
Espessante de Glucomanano
O glucomanano (KGM) é caracterizado por sua grande massa molecular relativa, forte capacidade de hidratação e ausência de carga, o que determina suas excelentes propriedades espessantes. KGM é um polissacarídeo natural com a maior viscosidade entre os polissacarídeos. A viscosidade de 1 g de KGM dissolvido em 100 g de água é tão alta quanto 30 Pa·s. Comparado com espessantes como carragenina, goma xantana e goma de alfarroba na mesma concentração, o KGM tem uma viscosidade mais alta. E é um espessante não iônico. É relativamente menos afetado pelo sal no sistema, por isso tem importante valor de aplicação na indústria alimentícia.
Além disso, quando o KGM é misturado com espessantes como goma xantana e amido, tem um bom efeito de espessamento sinérgico. Misturar {{0}},02 por cento ~ 0,03 por cento de pó de konjac com 1 por cento de goma xantana pode aumentar a viscosidade em 2 a 3 vezes.
Resumo
Extrato de raiz de Konjacé uma boa escolha como espessante de alimentos e pode ser amplamente utilizado em diversos alimentos para aumentar sua viscosidade. Ao mesmo tempo, KGM também é uma fibra dietética natural com uma variedade de excelentes propriedades. É amplamente utilizado em muitos campos, como alimentos e proteção ambiental, e tem boa praticabilidade.