As proteínas derivadas de plantas estão desempenhando um papel cada vez mais importante na suplementação dietética e no processamento de alimentos.proteína de arroz em pótem propriedades hipoalergênicas únicas, e o polipeptídeo hidrolisado tem efeitos de saúde, como redução da pressão arterial e colesterol. A seguir, as técnicas de separação e extração de proteína de arroz, como extração alcalina, precipitação ácida e métodos enzimáticos, são descritas em detalhes.
1. Extração alcalina e precipitação ácida
A extração alcalina da proteína do arroz é um método mais comum e tradicional atualmente, que utiliza o princípio de que a proteína do arroz contém mais de 80% de proteína solúvel em álcali. A proteína obtida pela extração alcalina é de alta pureza, mas no processo de extração, a taxa de extração e as propriedades físicas e químicas da proteína do arroz são afetadas em certa medida devido ao uso de uma concentração mais alta de solução alcalina.
Usando extração alcalina e precipitação ácida para extrair a proteína do arroz, mais componentes proteicos podem ser obtidos em condições ideais. O processo de extração alcalina é simples, mas o consumo de água e álcalis é grande, por isso é difícil aplicar a extração alcalina na produção industrial.
2. Método enzimático
A extração enzimática pode ser dividida em extração com protease e extração sem protease. O método de extração de protease usa enzimas relacionadas para degradar e modificar a proteína do arroz. Isso permite que a proteína do arroz seja extraída em peptídeos solúveis. As proteases comuns incluem protease neutra, protease alcalina, protease composta, etc. Entre elas, a protease alcalina tem o melhor efeito de extração.
3. Método de ajuda física
A extração fisicamente assistida geralmente usa meios físicos como ultrassônico, congelamento-descongelamento, alta pressão e homogeneização de alta velocidade para auxiliar na extração de proteína do arroz por métodos alcalinos ou enzimáticos. A vantagem do método de extração fisicamente assistida é que ele pode melhorar a taxa de extração da proteína do arroz.
1). A extração assistida por ultra-som é usar a cavitação, o efeito mecânico e o efeito térmico das ondas sonoras para melhorar a velocidade e a frequência do movimento das moléculas do material no extrator. As moléculas de solvente penetram nas células do extrato com mais rapidez e facilidade, permitindo que a substância alvo se dissolva mais rapidamente.
2). O princípio do congelamento-descongelamento é que, quando repetidos congelamentos e descongelamentos, a água nas células formará cristais de gelo e a concentração de sal no líquido restante aumentará, o que fará com que as células inchem e rompam a parede celular. proteína do arroz é mais facilmente dissolvida.
3). O método de extração assistida de alta pressão é que quando a pressão atinge um certo nível, as ligações químicas complexas entre o amido e a proteína no arroz são quebradas e a estrutura quaternária da proteína é alterada, melhorando assim a taxa de extração da proteína do arroz.
4). A homogeneização de alta velocidade é o uso de cisalhamento de alta velocidade, oscilação de alta frequência, cavitação, impacto convectivo e outras forças mecânicas e efeitos térmicos correspondentes quando o material passa rapidamente pela cavidade de homogeneização. A força mecânica resultante e o efeito químico podem induzir mudanças nas propriedades físicas, químicas e estruturais das macromoléculas do material e, finalmente, alcançar o efeito de melhorar a taxa de extração de proteínas.
Resumo
Com o aprofundamento das pesquisas e a intervenção de alta tecnologia, a taxa de extração e as propriedades funcionais da proteína do arroz também serão aprimoradas. O desenvolvimento e utilização do pó de proteína de arroz certamente trará maiores benefícios econômicos e sociais.
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